温州23家酒店发表联合声明谢绝自带酒水

温州23家酒店发表联合声明谢绝自带酒水 　　就在北京消费者王先生在海淀区人民法院告赢湘水之珠大酒楼，有望拿回100元“开瓶费”的消息传出不久，浙江省温州市又起风波：在鹿城区餐饮业协会牵头下，该市23家酒店联合发表声明：“2007年元旦起，到我们酒店就餐时，请不要自带酒水”。

　　这项声明中称：从2007年1月1日起，23家酒店将“谢绝顾客自带酒水”，酒店所售的酒水将降价提供。

　　11月18日，鹿城区餐饮业协会根据会员企业要求，召集市区的14家纯餐饮企业的负责人，就“谢绝顾客自带酒水”等问题达成这一协议：这14家纯餐饮企业旗下的23家酒店，联合向消费者作出“谢绝自带酒水”的声明。

　　23家酒店为何要出此声明呢？

　　温州云天楼大酒店总经理陈克宁在接受记者采访时解释：这个举措，他们筹划了3年多，一直没有付诸实施。但现在，工人工资在上涨、酒店隔三四年就要重新装潢，如果消费者将很多东西都自带了，企业没办法发展了。新丁香酒店管理有限公司总经理助理李敏建也表示，虽然看起来酒店天天顾客盈门，但利润却少得可怜。因此，联合推行“谢绝自带酒水”也是行业自我维护权益的具体做法。

　　23家联盟酒店的一位代表在接受记者采访时认为：该决定没有违反国家相关法规，也不会损害消费者利益。

　　鹿城区餐饮业协会秘书长叶长春说，一般来讲，酒水费用约占一桌酒席费用的30%，这对酒店来说是不小的利润。消费者自带酒水的行为，无形中加大了酒店的成本支出，让众多温州餐饮企业的利润下降，于是多家企业要求协会出面，通过行业自律谢绝自带酒水，以利于整个行业的发展。

　　酒店的这一声明遭到各界人士的质疑。

　　浙江瓯江律师事务所律师余章华在接受采访时认为：“谢绝自带酒水”的规定明显违法。他说，根据消费者权益保护法第九条规定，消费者有选择权。选择权包括选择经营者、商品和服务，三者是并列的。酒店“谢绝顾客自带酒水”，这是在特定的时间和空间内，变相剥夺消费者的选择权。他强调，“谢绝自带酒水”不能算是一个格式条款，充其量是酒店的一个提示，顾客大可置之不理。

　　温州市消费委秘书长蔡伟民认为，经营者有其自主选择经营方式的权利，如果几家或多家酒店各自谢绝自带酒水是可以理解的，但是占市区餐饮市场主要份额的23家酒店在行业协会组织下推行“谢绝自带酒水”，那是不可取的，也是法规所不允许的。将“谢绝自带酒水”上升到相应的行业行规的地步，这种做法是明显违规的。根据消费者权益保护法，消费者依法享有的选择权被无形剥夺了；协会的声明还有意扩大了餐饮经营者的权利，使得处于自由竞争的餐饮业披上了“强制交易”的不和谐外衣。为此，市消费委建议鹿城区餐饮协会尽快去掉联合“谢绝自带酒水”的行规。

　　温州市物价局监督检查分局副局长夏战认为，酒店联合起来“谢绝自带酒水”的行为涉嫌“价格串通”。他说，依照《制止价格垄断行为暂行规定》，经营者之间不得通过协议、决议或者协调等串通方式实行价格垄断，比如统一确定、维持或变更价格；通过限制产量或者供应量，操纵价格；其他操纵价格的行为。该局将密切关注该协会所谓的联合行动，如果23家酒店在酒水作价上有上述违规行为，价格主管部门就会进行必要的干预。法制日报 本报温州12月24日电 本报记者 陈东升

粤菜餐饮风云人物创业背后的故事

粤菜餐饮风云人物创业背后的故事 广州餐饮风云人物 　　暨十大明星餐饮企业评选活动之聚焦餐饮俊杰 　　近日，饮食业界的一大盛事——“2006年度广州餐饮风云人物暨十大明星餐饮企业评选活动”正式启动。随着广州日报成功举办的前三届活动受到了社会和消费者的关注，今年由广州市经贸委、广州日报社、广州地区饮食行业协会、广州西餐协会、广州市饮食行业商会共同主办，世纪经典传播策划承办的活动将引起业界更大关注。活动主要由“年度餐饮风云人物评选”及“十大明星餐饮企业评选”两大部分组成。本期开始记者将采访广州餐饮风云人物奖项的候选人，听听他们的故事，了解他们的经营理念，为餐饮行业之间的交流和健康发展搭建一个最佳的平台。(撰文/记者 卢晓菲 摄影/记者高鹤涛) 　　从一间街边档到大型餐饮连锁企业，也许你会认为经营者对餐饮业有着浓厚的感情，可是谁会想到朱铁强却说这一切都是“偶然”，他并不是对这行有兴趣，甚至“有机会不再做餐饮”。但他的分店却越开越多了，生意也红红火火。记者日前采访了这位上世纪80年代开始从事餐饮业的先行者，听听他创业背后的故事。　　创业故事 　　开肠粉档因为没工作 　　很多老广州都知道最初的“大可以”只是一个小小的肠粉店。朱铁强说从事餐饮业纯属偶然，那是1980年，他在家待业，因为找不到别的工作，所以就想到了开间肠粉店的念头 。而肠粉店的门槛较低，他只花了300元，肠粉店就开起来了。刚开张时连原材料要采购多少都不清楚，反正第一天买10公斤米全卖完了，第二天就采购20公斤，想得特别简单，能卖完就行了。但是他每天早上三四时就爬起来蒸肠粉了。 　　大可以的肠粉后来赢得了不少街坊的喜爱，但是肠粉的利润比较薄。朱铁强这时开始打起了“小算盘”，当时在酒楼里一斤白鳝要卖42元，而一碟猪肉肠粉才4毛钱，他要卖一百碟才有0.5公斤白鳝的价钱。于是他又想到了开间粤菜酒楼来增加利润。 　　第一家大可以饭店就这样开张了。“大可以”这个名字让不少人好奇，朱铁强笑笑说：“其实这个名字没什么特殊涵义，它原来只是肠粉店广告上的最后一句话。” 　　经营理念 　　管理企业就是抓品质 　　朱铁强说自己经营成功的关键就是抓好质量和卫生。大可以饭店的经营坚持一个宗旨就是给消费者最真材实料的东西，从采购开始严格把关，海鲜、肉类和蔬菜等都选择最优质的原材料，这样才能保证厨师烹制出来的菜式更新鲜、味美。像“大可以饭店”驰名的西江鱼钳鱼便是由于其新鲜味美而得到了消费者的认同。 　　同时，厨房的卫生是消费者品尝到最健康菜式的根本，朱铁强介绍了餐厅现在用的先进洗消设备。他说以前做肠粉档的时候根本没有这么先进的东西，但是他会用滚水一直煮餐具消毒，所以也吸引了附近不少医生过来用餐。现在他旗下的餐厅成为了广州市首批食品卫生等级A级单位。 　　坚持把粤菜发扬光大 　　大可以分店越开越多，朱铁强从来没有改变过做粤菜的念头。他说，做最正宗的粤菜一直是自己的经营宗旨，因为他觉得“食在广州”，游客来广州最想吃的肯定是粤菜。而且他认为任何一个地方菜系只有在当地吃才是最正宗的。 　　再则，做粤菜也是推广广州最地道的饮食文化的一个重要举措，让全国各地的游客以及外国来宾了解和认识广州悠久的餐饮历史，防止粤菜的式微，是做好粤菜的至关重要所在，所以他把经营粤菜作为企业打造品牌的基础。 　　不过朱铁强也认为，因为广州市民消费越来越多元化，很多外来菜系满足了人们的猎奇心理，广州人的口味也在不断变化，所以他们推出的粤菜既有传统的，也有改良的。 　　广州餐饮经营者要齐心 　　从事多年餐饮业的朱铁强还担任了越秀区私营企业协会副会长，越秀区饮食业同业会副会长等社会职务，他对现在广州市的餐饮行业发展又有什么看法呢？朱铁强认为这个市场需要更规范。 　　朱铁强说：“广州的餐饮经营者不够齐心。大家一昧‘斗平’，因而造成造假多，用劣质的海鲜、肉类等原材料的情形，做法上也偷工减料，餐饮业的行风差。”另一方面，他认为这种情形是一部分消费需求所造成的，餐饮企业要有一定的利润才能正常运作，而一些消费者寻求的是低廉价格，有的经营者为了迎合消费者的心理拼命压缩成本，但是低成本难保证真材实料。他认为光强调价格，忽视质量，会造成恶性竞争，势必造成餐饮业整体水准难以提高。他同时也说：“目前，协会没有能够发挥应有作用。因为广州市的餐饮企业有三万八千多家，但是加入行业协会的只有区区几百家，所以影响力比较有限。” 　　朱铁强认为，近年餐饮市场发展并不太景气，不过他的多家分店均是近年开张的，比如2000年开张的金满城，2002年开张的柳州大可以，2005年开张的员村大可以。记者问道：“如果不景气为什么还要开这么多分店？”朱铁强说：“扩张企业总体利润会提高，而且近年学会了投资。以前有钱都不会投资，所以没有开分店。”但是他又说餐饮业风险高，可能开多反而亏多。朱铁强说：“如果有机会不想再做餐饮。”不过他同时又透露自己现在正准备在美国西雅图开间中餐馆。