餐饮系统是什么？ 1．它是工具 它是一个电脑系统（包括硬件、软件等）。大家清楚电脑是个工具，电脑系统也是个工具。 2．它不需要专业人士才能使用它 但凡工具一般不需专业人士才会使用，普通员工经过简单培训都会使用餐饮系统。 3．一般餐饮系统实现的功能 餐饮系统这个工具主要应用于餐饮企 业（包含酒店的餐厅），它可以实现预定管理、无线点菜或触摸屏点菜或电脑点菜、后厨自动分单打印（无需传单、递单）、扫描上菜（代替人工划单）、电脑收银 （代替人工计算器多次计算），还包括签单管理、折扣管理、贵宾管理、刷卡系统，后台财务审核（财务与收银的核对），经理查询（普通的营业数据，报表等） 等。 4．餐饮系统实现的优异功能 系统除能实现上述一般餐饮系统的功能外，特别加强了厨房制作的成本控制功能、后台管理的经营管理分析功能、市场营销功能、库存运作管理功能，这些优异功能将给企业带来实实在在的管理效益。
餐饮系统解决的问题： 一、解决显现的问题 问 1：前厅在高峰期时，虽然员工全力以赴，但还是运作效率低，速度慢，无论是点菜、加菜、减菜、催菜、缓菜等传递菜单、传递信 息，还是响应顾客服务速度。 答 1：通过使用餐饮管理系统中的无线点菜系统或触摸屏点菜系统，不用人工分单、递单，节省了每个环节宝贵的3～5分钟时间，大大 提高工作效率和服务速度；利用无线点菜系统更可进行“先飞单”，响应速度更快。 问 2：收银员结帐时间太长，客人有时都等得不耐烦了（人工计算效率自然就低，为确保绝对准确就多算一、二遍） 答 2：通过使用餐饮管理系统中的收银管理系统，不用人工计算核对每道菜品、菜品销售折扣、贵宾折扣、临时折扣、特别制作加钱、 多种方式付款等等烦杂又重要的处理，节省了宝贵的3～6分钟时间，提高了结帐速度，避免帐单积压，让客人无需等待或缩短等 待时间。
问 3：偶尔还是难免出错：漏单、错单等时有发生，由于转台，并台等原因还是会造成上错菜。 答 3：通过使用餐饮管理系统的后厨自动分单打印系统、转并台模块、上菜系统，杜绝人工传递由于忙乱造成的漏送单、遗漏通知、信 息不全面等现象。
问 4：作弊现象不能根治，偶尔还会出现。 答 4：利用餐饮管理系统，点菜—制作—上菜—收银环环相扣互为条件，除非所有环节串通一起舞弊（其实利用餐饮业系统也是可以发现 的），否则无法作弊。
问 5：财务不时抱怨：财务所需原始数据难收集或不准确，使得财务无法做到及时、准确、高效地处理数据，更无法为经营人员提供决 策所依据的正确分析数据。 答 5：通过使用餐饮管理系统的财务审核系统，所有原始数据准确保留在案，财务想怎么处理就怎么处理，灵活方便。
二、解决深入的问题 问 1：高峰期，好像总是上不了菜，只有客户催了多次才能上菜。 答 1：利用餐饮管理系统的上菜预警功能，在客人催菜前系统就已提前提醒。
问 2：物料不时有过期报废现象发生；库存物料不是太多就是太少，物料库存量不合理。 答 2：设置好企业对物料的指标要求后，系统对以上要求自动及时、准确、全面地发出报警，让相关部门有对策的时间并避免今后发生 类似情况，而一旦再错，电脑又毫不客气地再次“批评”（提醒）你。
问 3：有的桌台不够用，有的桌台又闲置，这种情况时有遇到，但不好解决。 答 3：由系统提供的经营管理分析中的“桌台分析”功能，能够根据酒楼桌台的实际翻台情况，判断有无进行调整的必要，并自动做出 桌台调整的方案建议，使桌台得到更有效的利用，提升桌台总体的翻台率。
问 4：在接到临时大单、紧急大单、重要大单时希望马上知道物料的短缺情况。 答 4：利用餐饮业系统提供的“模拟订单看物料可用、短缺状况”功能，在接到临时订单、紧急订单、重要订单时将订单当成模拟订单输 入系统，系统马上提示订单所需物料是否短缺及短缺的状况。
问 5：在客源充足的时期，如何决策增加厨师及相关设备，以使翻台率更高，从而提升营业额 答 5：由餐饮业系统提供的上菜时间间隔与翻台率的关系曲线，通过预测翻台率要达到某个目标值时对应的上菜时间间隔值，倒推需要增 加厨师的人数（如2个），通过估算增加翻台率增加的营业额、毛利，与增加厨师要投入的费用，决策是否执行。
三、解决隐藏的深层次问题 问 1：有的月份利润率相当低，可只有到整个月营业结束了才知道，只能亡羊补牢，这种情况一年中会有2、3个月份，能否减少、甚至 杜绝这种情况的发生。 答 1：在传统手工核算或使用其它餐饮管理系统时，酒楼的毛利只能到月底（或下个月初）才能核算出来，此时若数据显示利润较平时 低较多，则没有办法对已经过去的本月份进行对策，只能接受低利润甚至亏损的状况；管理层只能对策防范于下个月，而到下个 月的月底之前也无法知道实际的对策效果；餐饮业系统由于以天为单位核算实际毛利并自动报警，这样就避免了整月、整月的低利 润状况，因为在低利润情况发生的当天，管理层就可及时掌握，马上进行各种对策，避免这种状况持续发生。
问 2：仓库存放的物料其库存总量是否合理。 答 2：利用餐饮业系统计算得出的库存周转率，就可从总体上评判仓库存放物料库存量的合理程度；对不同时间段的库存周转率值进行比 较，就可评价库存量改善的程度。
问 3：食品成本率时高时低，到底多少才表明酒楼管理状态良好（才合理） 答 3：由系统提供的物料损耗率、采购价格变化幅度、计划食品成本率、销售失误（如退菜）总额、销售折扣总额的影响比例来判断状 态的好坏，再依据菜品销售结构做出有效对策。
问 4：不同的两个月份，相近的营业收入，却有着悬殊的利润，如何分析找出真正原因，从而进行针对性对策，避免低利润情况发生 答 4：通过餐饮业“高级餐饮成本监控系统”提供的成本分析功能，系统自动分析出企业实际毛利率低的原因，包括：原料价格涨跌对毛 利率造成影响的程度（百分点）、物料损耗对毛利率造成影响的程度（百分点）、销售折扣对毛利率造成影响的程度（百分点） ，并就物料损耗影响进行更深入的责任部门分析；这样就可以进行针对性的有效对策，避免低利润情况发生。
一般系统只能解决1中所有问题及2中的部分问题，餐饮系统能解决1、2、3所有问题。
餐饮系统带来的效益： 1.提高效率带来的效益 序号 项目 传统操作 餐饮管理系统 产生效益 1 点菜单的分单、递单 人工操作3-5分钟/单，可能还要抄单，且有时会产生单据遗漏 电脑自动处理，几秒内完成 节省2人，可节约 1.4～2万/年；且提高出品速度 2 菜品制作出错 手写单字迹不清楚菜品名称、做法名称不规范 电脑打印规范清楚 减少不必要损失和顾客不满 3 传菜错误 时有发生 基本杜绝 4 结帐速度 手工计算3-6分钟/单、下班后还要手工统计 电脑自动综合准确结算，5-20秒钟/单 减少顾客等候时间，帐单计算准确；节省1人，可节约1.2万-1.5万/年 5 业务流程造成的漏洞 财务稽核人员，手工核对 点菜—制作—上菜—收银环环相扣互为条件 放心经营，降低漏洞带来的烦恼和心理压力 6 计算机信息系统 规范管理 提升酒楼形象、档次，带来无形资产、无形效益；提升企业品牌效益 结论：累计直接效益2.6～3.5万元 ，间接效益将是长期和递增的。
2.提升科学管理水平带来的效益 按照月营业额200万元计算，食品成本率按40%，月消耗原料金额80万元。在库原材料平均储量为7～10天，原料库存金额19～27万元，依23万元计算。 单位：万元
问题 餐饮系统功能 产生作用 带来效益 有千分之一的物料过期 库存运作管理系统提前报警 避免仓库物料过期损失 节约23万*0.1%*30天*12月=8.3万元 物料损耗偏高 （原物料损耗率7%） 库存运作管理系统、高级成本监控系统提供量化控制，以便进行重点管理 物料损耗率下降到3% 月节省：80万*7%-80万*3%=3.2万元，年节省：3.2万*12月=38.4万元 毛利率太低：一年中有2～3个月，较正常低7个百分点，月损失200万*7%=14万元，一年共损失14万*2.5月=35万元 高级成本监控系统提供的当天实际成本控制与超标报警功能，并就各环节影响程度进行量化分析，极大加强成本的过程监控与对策 避免月毛利率低的情况发生，避免损失80% 节约35万*80%=28万元 粗旷型管理 经营管理分析系统的各项管理功能 由粗旷型管理向集约型管理、精细化管理转变，产生2～3个百分点效益 月产生效益：200万*2.5%=5万元，年产生效益：5*12月=60万元
结论：累计产生效益为每年134.7万，即产生年营业额5.6%的效益。 一般系统仅能带来效益1，餐饮系统不仅能带来效益1，更能带来效益2。来源：http://pospass.com
