餐饮软件系统如何解决餐饮业管理中的难点问题

餐饮软件系统如何解决餐饮业管理中的难点问题>> 解决成本管理难点问题举例 问：1 不同的两个月份，相近的营业收入，却有着悬殊的利润，如何分析找出真正原因，从而进行针对性对策，避免低利润情况发生？ 答：1 通过餐饮业“高级餐饮成本监控系统”提供的成本分析功能，系统自动分析出企业实际毛利率低的原因，包括：原料价格涨跌对毛利率造成影响的程度（百分点）、物料损耗对毛利率造成影响的程度（百分点）、销售折扣对毛利率造成影响的程度（百分点），并就物料损耗影响进行更深入的责任部门分析；这样就可以进行针对性的有效对策，避免低利润情况发生。 问：2 怎么知道菜品的实际食品成本率是否异常，以及对策之后是否有改善？ 答：2 通过餐饮业“高级餐饮成本监控系统”计算出的菜品实际食品成本率，看其数值的多少就可判断整体菜品、某类菜品或某个菜品的食品成本率是否正常。如某酒楼白灼虾在某周的实际食品成本率为60％，判断白灼虾食品成本率属不正常，因为白灼虾计划食品成本率为50％，而正常实际食品成本率应在45％～50％之间，少了10～15个百分点。管理人员通过系统进一步提供的业务环节、责任部门的原因分析，可以针对性地进行对策，并监控对策的效果，进而进行不断改善。 问：3 仓库存放的物料其库存量是否合理及有无改善？ 答：3 利用系统计算得出的库存周转率，就可从总体上评判仓库存放物料库存量的合理程度；对不同时间段的库存周转率值进行比较，就可评价库存量改善的程度。 >> 解决经营管理难点问题举例 问：4 一旦低利润情况发生，如何马上实时获得信息，并避免低利润状况以月为单位持续存在？ 答：4 在传统手工核算或使用其它餐饮管理系统时，酒楼的毛利只能到月底（或下个月初）才能核算出来，此时若数据显示利润较平时低较多，则没有办法对已经过去的本月份进行对策，只能接受低利润甚至亏损的状况；管理层只能对策防范于下个月，而到下个月的月底之前也无法知道实际的对策效果；餐饮业系统由于以天为单位核算实际毛利并自动报警，这样就避免了整月、整月的低利润状况，因为在低利润情况发生的当天，管理层就可及时掌握，马上进行各种对策，避免这种状况持续发生。 问：5 在客源充足的时期，如何决策增加厨师及相关设备，以使翻台率更高，从而提升营业额？ 答：5 由系统提供的上菜时间间隔与翻台率的关系曲线，通过预测翻台率要达到某个目标值时对应的上菜时间间隔值，倒推需要增加厨师的人数（如2个），通过估算增加翻台率增加的营业额、毛利，与增加厨师要投入的费用，决策是否执行。 问：6 为了实现目标利润，当企业要求降低食品成本率，同时又不调整菜品原料构成及质量的情况下，如何有效地在众多的原料和供应商中进行针对性谈判？ 答：6 通过菜品销售分析，在系统提供的畅销高利润菜品中，利用系统列出的贡献毛利累计达50％（或其它数值）对应的前N道最畅销菜品，将它们所用原料及供应商列出，进行针对性谈判，将产生良好的效果；因为原料使用量大，种类数少、供应商数少，谈判成功率较高，同时工作量较少。 >> 解决一般管理难点问题举例 问：7 常见的跑冒滴漏现象如何杜绝？ 答：7 一般餐饮管理系统具备的避免跑冒滴漏的作用，餐饮系统全部具备，而且某些功能更加完整，效果更佳。 问：8 如何在接到临时大单、紧急大单、重要大单时马上知道物料的短缺情况？ 答：8 利用该系统提供的“模拟订单看物料可用、短缺状况”功能，在接到临时订单、紧急订单、重要订单时将订单当成模拟订单输入系统，系统马上提示订单所需物料是否短缺及短缺的状况。 问：9 如何及时掌握某些库存物料将过期、库存量太多、库存量太少或成呆滞物料，促使相关部门及时进行对策处理并改善日后的工作质量？ 答：9 设置好企业对物料的这些指标要求后，系统对以上要求自动及时、准确、全面地发出报警，让相关部门有对策的时间并避免今后发生类似情况，而一旦再错，系统又毫不客气地再次“批评”（提醒）你。 问：10 随着高峰期的变化，如何及时调整人员作息时间及工作安排，使之更合理？ 答：10 通过系统提供的时间分析中的流量分析，及时掌握酒楼客流量高峰期及点菜高峰期、上菜高峰期、结帐高峰期，据此对原有的人员安排进行合理调整，使人员利用率更高。来源：http://pospass.com