Food&Beverage餐饮管理软件系统

Food&Beverage餐饮管理软件系统第一章 公司简介 上海富佑健康科技有限公司成立于台湾，是以餐饮业（Food & Beverage）资讯管理系统的研发、技术服务及系统集成作为主攻方向的软件开发公司和生产厂家。通过长期的研发及整合餐饮业专属E.R.P.(Enterprise Resource Planning)系统，我公司的软件涉及到餐饮管理中的不同层面，如：现场触屏点餐、营运管理、会员管理、采购进销存及订席订位等，同时将其延伸至美容SPA业、流通业等，成为了业主的好帮手。我公司拥有一支由计算机专家及年轻有为的系统开发人员、软件设计人员、售后服务人员组成的阵容最强、经验最丰富的经营团队。凭借良好的技术和管理优势，拥有稳定的客户群体。随着管理人员对于E.R.P.的逐渐认识，我们的产品正越来越受到业内人士的关注。 富佑科技主要产品：● POS收银管理系统● VIP会员管理系统● 美容SPA系统● 预定系统● 进销存管理系统● PDA无线点餐系统 第二章 系统项目概述 2.1市场背景 随着我国经济的蓬勃发展，娱乐休闲服务业也是百花齐放商机无限。目前，在中国传统的娱乐休闲服务业，如餐饮业、卡拉OK业、桑拿业、酒店业、康乐业已呈现竞争激烈与微利状况，商家的投资风险极高，令到许多有意在娱乐休闲服务业投资的投资者望而却步持观望态度。　　富佑科技公司具备为宾馆、中餐、西餐、连锁餐饮提供信息系统的产品技术、经验和服务能力。富佑科技公司拥有即相互独立又有机联系的宾馆、中餐、西餐、连锁餐饮产品线，满足了客户的多元需求，成为国内极少能同时提供完善产品线的供应商之一。 2.2餐饮业现状正所谓隔行如隔山，大多数投资者盲目跟风，与无经验的管理者边投资边学习，对投资的风险无法掌控，但大量的资金已投入，无法挽回只能惨淡经营。 相反，有经验的管理者会通过现代化信息管理技术来改变这一现状，例如：在餐厅点餐、送单、结账都采用人工传递，这种工作流程效率低下，而且在就餐高峰期人员繁杂的情况下，服务员在快速手写点餐、人工送单中可能还会增加误操作的几率，造成客人投诉，影响到服务质量，甚至有损会所的美誉度。随着会所管理信息化的普及，一些大规模的酒店开始考虑利用这种最为先进、快捷的阿波罗餐饮管理系统，以优化管理流程，使会所的服务和管理得到实质性的提升，提高品牌形象和行业核心竞争力。目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分。在2001年中国餐饮百强企业中，就有79家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的85.6%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。但国内针对餐饮连锁业态的理论研究已经明显滞后于行业快速发展的现实。本文就连锁餐饮企业跨区域发展的商圈以及相关理论问题进行初步研究与探索。　　商圈的一般性原则　　我们首先来看商圈的一般性原则。一般而言，商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。商圈调查与研究的目的是分析商圈范围内的顾客情况及其他餐饮店的情况，以及可能影响自己经营的其他情况，以得到正确的定位选择。餐饮店所在的位置就是商圈的轴心点。 　　我们认为，影响餐饮业商圈的半径距离的因素主要有：（1）当地人口密度；（2）附近竞争餐馆；（3）单店供应菜品的吸引力；（4）顾客交通方式；（5）单店声誉；（6）地区经济发展水平；（7）消费者饮食消费习惯；（8）消费娱乐的群聚效应；（9）单店的地理位置；（10）单店服务与产品的创新力度。一般而言，核心商圈内的顾客应占到60%以上；次级商圈应占到20%以上；边缘商圈则较少。餐饮业商圈的特殊性 餐饮商圈总体上表现为以下六大特点：一是区域差异大，想要发现两个"基本"相同的商圈是非常困难的，中国传统的"十里不同风、百里不同俗"，中餐饮消费区域特征上表现得尤其突出，造成商圈情况的千差万别，一个相同的餐饮产品组合在不同的商圈，其境遇可能是天壤之别；二是餐饮消费需求的变化快，"跟风"现象在各地餐饮市场都是必然上演的"节目"，大的如餐饮业态，小的如时兴菜式，很多消费者都会如"赶场"似地进行追捧，先行的餐饮经营者在匆忙掘得"第一桶金"后，"大伙儿"都被迫进入"微利"时代，这里面浸透了众多餐饮经营者对餐饮商圈竞争快速变化的无奈；三是餐饮消费的忠诚度低，在餐饮消费上一种普遍的心态就是"换口味"，同样的餐饮经营形式对于消费者而言往往会有多种选择。　　造成商圈内某些餐厅优秀的策划方案在很短期内即被完全释放，而论为"平庸"。这种产业特征导致餐饮企业很难在商圈内形成餐饮消费高忠诚度，在现实中是非常少见的；四是品质要求高，餐饮经营从原料采购、厨房生产到餐厅服务，环节众多且基本靠手工完成，任何一个环节出现问题都有可能导致投诉的发生，出品监控与管理的要求相当之高，在同一个商圈内企业很难获得长期高品质的美誉；五是口碑作用强，餐饮经营具有极强的区域性，企业做的都是商圈内的客人，保持顾客较高的"回头率"在很多时候成为餐饮成功经营的保障，全国性知名品牌对具体商圈的"号召力"有限，顾客大都通过"体验"来认同，通过口碑在餐饮商圈内传播；六是品牌形成难，餐饮企业一般不具备向高科技要品牌的条件，只能通过加强厨房技术力量、提升经营管理水平、塑造企业形象、完善对客服务等因素展开，而这些因素具有较强的可变性、不确定性和可控性差的特点，特别是餐饮连锁企业在进行跨区域扩张时，"走样"的可能性大大增加，品牌的维护难度极高，而形成品牌的第一要素就应该是经得起时间的考验。商圈研究与分析应该成为餐饮连锁企业扩张前必然的准备工作。我们来看肯德基的商圈策略。可以这么说，肯德基的成功离不开其科学的商圈分析，以及以此为基础的选址策略。肯德基科学的选址策略与商圈分析，是肯德基在中国市场成功的第一步。这非常值得我们的餐饮连锁企业借鉴。肯德基在进入某个城市之前，要做的第一件事就是通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。然后，根据这些资料开始划分商圈。商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算1分，5000万元算5分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。通过打分，把商圈划分成好几大类，以北京为例，有市级商业型（西单、王府井等）、区级商业型、定点消费型，还有社区型、社区商务两用型、旅游型等等。在商圈的选择上，即要考虑餐馆自身的市场定位，也要考虑商圈的稳定度和成熟度，肯德基的原则是，一定要等到商圈成熟稳定后才进入，以规避风险。确定商圈之后，还要考察这个商圈内最主要的聚客点在哪里。如北京的西单是个成熟的商圈，但不可能西单任何位置都是聚客点，肯德基的目标是：力争在最聚客的地方开店。在这个区域内，人的流动线是怎么样的，人从地铁出来后是往哪个方向走等等，都要派人去掐表测量，然后将采集来的数据输入专用的计算机软件，就可以测算出，能否在此地开店，投资额最多不能超过多少。据称肯德基把北京市场分为100个商圈，也号称要在北京开100家连锁店。事实上，商圈分析的结论是肯德基选择是否进入的主要依据。商圈内连锁餐饮企业如何获得单店的相对竞争优势　　一是以特色产品获得竞争优势。餐饮连锁企业通过技术含量的提高或原料获取层面的资源优势，使产品表现出足够的差异性，以使消费者在众多的产品中易于识别，从而达成更高的购买概率。　　二是餐饮企业从技术要素以外的经营管理、企业形象、市场营销、顾客服务等市场因素展开，以铸就综合竞争能力优势，也就是餐饮企业在商圈内优势的确立借助于科学管理。目前餐厅间竞争呈现出由单点竞争向多点竞争的转移，也就是餐厅综合运作水平的竞争。 　　三是如何掌握好餐饮连锁企业总部对单店合理的授权模式选择。连锁体系特别是跨区域的连锁体系，餐饮连锁企业的单店在经营模式选择时应当引入"柔性"概念，即所选模式在运行过程中对于环境因素的变化要有一定的自主适应性。过于刚性的连锁体系执行模式在运作中必然要与环境要素之间产生磨擦，也就是怎样做到连锁体系的统一性之"刚"与单店自主经营之"柔"的和谐统一。我认为这必然会因为单店领导者的能力差异，总部在放权时相应地作出区别对待的措施。 　　四是如何做好顾客定位与竞争定位的工作。建立餐饮品牌，要首先研究既有竞争者在消费者心目中的认知，为自己的品牌寻找到一个异于竞争者的角度，切入消费者心智。以顾客为中心的定位往往适合于餐饮企业的对内管理与服务营销，我们要对员工强调"顾客是上帝"，"围绕消费者需求"来提高我们的产品质量。而在整体形象上或者说在综合层面上形成相对于竞争对手的竞争优势，必须采用竞争定位的策略，竞争定位是一种全新的营销观念，即从以消费者为中心转移到以竞争者为中心，通过对竞争对手进行研究分析，以躲避或打败竞争对手，从而使自身市场占有率得以大幅度提高。2.3富佑给酒店带来的巨变 大幅度降低对服务员的训练周期 预防对服务员与厨房间可能产生的错误 简化点单流程以及传送的频率 简化结帐买单的精确度和速度 对服务品质，销售状况及工作人员全面的掌控 大幅降低行政管理部门的工作量 使复杂的营业分析变得轻而易举，准确订出未来发展方向 原文:http://www.pospass.com/soft/10/13/2006/20061107009.htm 餐饮软件网

北京餐饮商业街有望成为投资新热点

北京餐饮商业街有望成为投资新热点 随着北京居住区域的不断扩大以及新的住宅小区的形成，商业地产特别是餐饮业的投资开始升温。尤其是北京将在２００８年以前打造多条特色商业街道区的消息发布后，业界一些人士认为，北京以餐饮商业街为特点的商业街区有望获得加速发展。 北京市商务局局长卢彦近日表示，特色商业是一个城市的特色名片。目前北京已培育发展并正式命名了高碑店古典家具街、什刹海茶艺酒吧街、东直门餐饮街、马连道茶叶街、莱太花卉街和十里河家居建材街等６条特色商业街。今后北京还将继续加大特色商业街区和特色市场的发展力度，到２００８年，北京将形成１０个市级特色商业街区和１５个区域性特色商业街区。 有业内人士认为，从北京的特色商业街区发展特点来看，像前门、王府井等因历史因素而成的街区已不再占有主要比例。今后取而代之的是新兴的特色商业街，比如近年形成的什刹海茶艺酒吧街、十里河家居建材街等。值得关注的是，随着越来越多的城市人口向城市外沿搬迁，北京四环以外的人口和小区迅速增加，导致包括吃、娱等相关配套远远跟不上需要，相关空白急需填补。从这个角度看，商业地产尤其是餐饮特色街给投资者带来了巨大商机。 有调查显示，２００６年北京商业地产的整体放量趋于饱和，但适合做餐饮的商业仍然是一个很大的缺口，整体上说，餐饮商铺供应不足，特别是在新楼盘密集的新商圈，餐饮业蕴藏很大的利润空间。以朝青板块为例，从东四环一直往东，周边约２０个项目左右的一大片区域里，目前还没有一条成规模的，给周边项目提供充分便利的商业街。随着青年路好几个项目的大量入住，居民的生活配套，特别是餐饮需求成为一大难题。而从全北京市看，资料显示，目前北京餐饮业持续火爆，随着经济持续增长、城市东扩及２００８年奥运会临近等诸多利好诱因，北京餐饮市场规模将可望高达３００亿元。因此，在房地产趋热的整体态势下，投资餐饮商业街有望成为今后一段时间投资领域的新热点。 如此大的蛋糕，已引起包括地产商在内的诸多投资者的青睐。明天地产业务发展中心总监贾玉鹏表示，他们正是瞄准了京城东部这一新的空白点，在继推出了国美第一商街１０万平方米的商业后，立刻推出了国美餐饮街３万平方米的商铺启动招商和销售，其最终目标是要打造继簋街、方庄美食街、亚运村餐饮街之后的京城第四大餐饮示范街。贾玉鹏算了一笔账，他说，国美餐饮街覆盖范围内大概有５０万人群，这些人大多为ＣＢＤ白领，年收入大概为四到六万元，按餐饮消费占每人收入的１０—１５％计算，他们一年的餐饮消费可达２０亿元以上。 北京市餐饮协会发展部部长冯晟松认为，目前北京最有特色的三条餐饮街分别是簋街、方庄美食街、亚运村餐饮街，这三条餐饮街的发展大都随着城市建设而自发形成，簋街占据东直门一隅，方庄美食街引领南城餐饮，亚运村餐饮街在北部称霸。但发展到今天，他们都出现了自身的局限性。而现在新的餐饮街发展的一个新特点是开发商参与进来，进行整体规划。这是一个观念上的转变，对餐饮业的发展会起到很好的推动作用。如果能一步一个脚印地稳步发展，会形成一批新的富有特色的餐饮街。 业内人士认为，从目前北京已形成特色的这三条餐饮街看，其成功很大程度上源于后期经营的到位。因此不论是地产商，投资商还是普通商户，对餐饮街的开发和投资，不仅要看地段，看价格，更要关注这些餐饮商业街后期的经营管理水平。中研网讯原文：http://pospass.com/article/1/6/2006/20061124501.htm

做餐饮如何成为赢家之要点

做餐饮如何成为赢家之要点● 餐饮经营犹如残酷战争，有输家，有赢家。● 纵观天下餐饮，有胜有败，有输有赢，赢在哪里，输在哪里，各门各派，意见不一。 第一要点——诚信。 有人说，酒店办得好，首先菜要好；茶楼办得好，首先茶要好。这没错。但作为第一要点，其他都可以往后靠靠，诚信要摆在头位。宰新客，捉谜藏，玩猫腻，自作聪明，愚弄顾客，就是其他搞得再好，一时间生意做得再不错，终将搬起石头砸自己的脚。 做生意如同做人，讲城信，朋友遍天下； 做生意就是做人，无诚信，新老顾客众叛亲离。 餐饮要赢，诚信第一。 第二要点——名气。 店无名气，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名气而去；本地老客请酒，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀。 名气太重要了。没有名气竞争想赢，等于没想。 名气可分三类。 1 、老名气。 店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙火宫殿，绍兴咸亨酒店,...... (其他老店由网友添加)，等等。 姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名气越大。名气越大，来客越多。典型的良性循环。老店子要爱护自己的名气，不要随便丢了；新店子要坚持战斗，修炼成百年老店，自然声名远扬(不要随便丢了)。 2 新名气 新店开张三月鲜 “中山路开了家新酒点，门面还有点特色，走，到那里吃一顿看看!” 这就好象男子汉打堆的某某部门的人，听说来了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新环境，新口味，这就是“新”的名气。新店开张，往往生意红火，就是新名气的功劳。 不过要知道，新名气可是吃青春饭的，青春期一过，就人老珠黄，门可罗雀。青春期一般不长，三个月左右，保养得好一些的，可坚持半年到一年。无论是酒店，还是茶楼、快餐、咖啡吧，一定要重视新名气这一瞬时资源，在这一时期理顺内部管理，稳住食品质量与服务质量，坚持适时创新，顺利度过短暂的新名气期，逐步往品牌名气过度(下一节将讨论)，千万不能因为刚开业，生意太好，忙不过来，就放松管理，不断出现质量问题，创新也几乎停止，认为反正生意这么好, 没关系。如果是这样，那关系就大着了,随着新名气能量的快速损耗，几个月后，店子生意便渐渐清淡，只留下美好的回忆在餐厅徘徊。 3 、品牌名气 这是名气的高级层次。 店有品牌，好运自来。如果参观各家餐厅，会发现，品牌店人气就是旺，非品牌店就差些。 麦当劳、肯德基就不用举例了。注意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋，品牌店客人是要多些，酒楼也是一样。 之所以如此，一是到品牌店消费放心，这里质量有保证，卫生不用担心，宰客行为不会发生，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子，请领导人给领导人面子，请女朋友给女朋友面子，大家都有面子，所以人们选择品牌店。有些人认为，什么品牌，那是大店子的事，中小店子没有必要搞品牌——花那钱! 错。大店子要品牌，中小店子同样要重视品牌。如果品牌有利于做大做强，为什么要放弃呢？ 还没有建立品牌的，快行动起来，开展创品牌活动，树立自己有生命力的强大品牌，以巍然屹立于餐饮业界。 已经树立了品牌的企业，要珍惜、维护好自己的品牌。 第三要点——钱商与事商的较好结合。 一个人能说会道，能把死的说活了，但开店子不一定赚钱。 一个人善于理事，能把事情办得井井有条，但在营销方面可能并无天份。 一个人能想出各种赚钱道道，但办起事来，不是这里出问题，就是那里一片混乱，到头来什么钱也没赚到。 因此，要最后赚到钱，必须是几种有利因素的结合。 所谓钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的赚钱的爱好，有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志。 所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。 企业或门店要想在经营中获利，这两商不能少。解决办法： 1、扬长避短。看自己企业或自己本人，长于哪方面，短于哪方面。长则发扬之，短则回避之，千万不可矮子勉强充高子。比如自己事商不是太高，偏要认为自己什么都行，什么都要去管，那，你的店子、你的企业的管理会越来越混乱，这样你又越来越觉得部下不行，越来越要多亲自插手，典型的进入恶性循环。 2 、扬长补短。如果自己、自己的企业长于内部管理，短于营销，可注意加强营销方面的学习、培训、考察，招聘营销方面专才，请咨询公司指导等。也有人觉得自己及自己的企业内部管理行，那么营销也一定行，虽然营销方面多次受挫，也不愿面对钱商较弱的现实，老在找诸如市场疲软、竞争者太多、生意都不好做等客观原因。不回头面对现实，有效寻找解决途径，当然是苦海无边。 3 、主动寻求两商的较好结合，是解决问题的最佳途径，是“做正确的事”。 第四点——方法 做任何一件事 ，都要讲究一个方法。方法得当者，成；不得当者，不成。纵观历史，兵圣孙子，率军攻敌，战无不胜，何也，兵法也!——用现代话说，靠得当的方法呗。 横看同业，那些红火店子，门庭若市，生意兴隆，何也，方法也。 你要如何才能使你的菜肴让顾客百吃不厌？ 你要有你的方法。或使用祖传烹饪秘笈，口味特别，别人无法模仿；或采取有效创新，不断有新菜给顾客带来惊喜；或有招摸准顾客爱好，投其所好，等等。 你如何才能使你的顾客对你的服务满意？ 你要有你的方法。 热情法 、温情法、冷酷法、标准法，勤劳法、幽默法、气度法， XX 法，等等，你要拿得出来。 你如何才能使你的顾客对你的环境满意？你要拿得出你的办法来。 餐饮门店要嬴，在方法上要多下点功夫。 生意好，不要得意忘形，而应时刻关注市场变化，及时实施应对方法，以保持长盛不衰。 生意不好，不要怨天尤人，而应认真分析经营状况，冷静思考改善方法，以尽快扭转局面。 第五点，资源运用 我们生活在资源之中，无资源，我们将无法生活。我们创业在各种资源之中，不懂得运用资源，我们将难以创业。 要把一家餐饮企业办好，充分运用好资源，应该是常识性的要诀。然而，领会这个要诀的，并不多。于是当生意不好时，就怨这怨那，把关键的要诀凉在一边。开始入题——一、运用人力资源。内地企业管人事的部门叫“人事部”，沿海企业叫“人力资源部”。别以为沿海企业是在卖弄文字，故作洋派头，其实这体现了两者之间观念上的不同。 叫人事部的企业，是把对人的管理当作一件事情来对待，是管人的方面的事，所以叫“人事”。叫人力资源的企业，是把人当作一项很重要的资源来看待，企业的首要任务是要把人里资源运用好，所以叫“人力资源部”。餐饮企业要嬴，先解决到底是“人事”，还是“人力资源”的问题。 厨师资源运用。 有人会说：这也算要诀呀，厨师资源运用就是要有几个 好厨师嘛。——错。一个酒店有几个厨师，只是说这个店里有厨师资源。前面已经说了：我们生活在资源之中，我们创业在各种资源之中。我们生活与工作在各种资源之中，不等于问题就解决了，我们要解决得是，如何把资源运用好。原文：http://pospass.com/article/1/6/2006/20061125529.htm